2020/10/18
睡前一小杯紅酒、有助瘦身！？
效果等於健身房一小時！？
但是要達到理想效果，喝的種類、時間、多寡都需要注意！
關於葡萄酒對身體的好處，之前有幫大家介紹過一些，
例如減少心臟病發生機率、幫助大腦排出有毒物質等。
不過如果你擔心，喝酒熱量太高，
現在有個最新研究，可以讓你安心一點。
這是由加拿大阿爾伯塔大學，所做的研究。
簡單來說，就是喝一杯红酒減磅效果，就等於上健身房一小時。
會有這個結論是：
因為研究人員發現紅酒中，有一種特殊成分叫「白藜蘆醇」，
而這種物質，也會在人體運動完後發現。
這個白藜蘆醇，能夠預防脂肪細胞，獲取更多的脂肪。
此外這個研究也獲得，華盛頓與哈佛大學研究者支持，
因為他們也發現，睡前一至二杯红酒能幫助減重。
根據這些研究，
一天至少兩杯红酒，增重機率可以減少 70 %。
此外紅酒會比起其他红酒，是更好的選擇。
不過這個研究結果也有一些限制，只有傍晚會喝才會有最佳結果，所以午餐時間的話是沒什麼效果的。
另一方面或許也是因為紅酒中的為紅酒中的卡路里，抑制了晚上想吃消夜的慾望—這也是體重增加的一大主因！
還是不太相信嗎？丹麥大學針對這個實驗也得到類似結果，他們發現均每天一杯红酒的人，腰围會比沒有的人來得苗條。
所以今天晚就幫自己倒一杯加州紅酒吧！
是日推介：Kenwood Six Ridges Cabernet Sauvignon 2013 CA.

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2020/09/06
你們又飲過幾多枝呢？
1976年的巴黎審判,美國納帕谷一舉超過法國及舊世界名莊,成為頂級酒的典範。 納帕谷是美國酒揚名世界的轉捩點, 這裡有全球最好的赤霞珠和霞多麗,還有數不盡的米其林餐廳。 今年10月份,相信很多人都被納帕的一場大火刷屏了, 這場災難猝不及防,讓本就稀有的產量雪上加霜,如果種草已久卻還沒喝過以下十大美國必喝酒的小夥伴們,趕緊拔草吧, 這場災害必定帶來價格的暴漲。
請注意:以下排名不分先後,全評個人感覺。
一、蒙特萊那(Chateau Monetlena)
	蒙特萊那創立於1882 年,在新世界中算是較老的酒庄,它還是納帕谷乃至整個美國最優秀的霞多麗(Chardonnay) 和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)生產商之一。 讓酒莊名聲大振的當屬 1976 年的巴黎盲品會,當時酒庄以 一款 1973 年份霞多麗奪得白葡萄酒組盲品冠軍,超過了許多久負盛名的勃艮第白葡萄酒名 莊莊,如全球 最貴干白締造者勒弗萊酒莊(Domaine Leflaive),以及同樣大名鼎鼎的約瑟夫•杜魯安酒庄(Maison Joseph Drouhin)。 從那時候開始,該酒莊就被列入了加州頂級酒庄行列,當年的獲獎酒款還被置於美國史密森尼國家博物館(Smithsonian National Museum of American History)中展出。
		二、嘯鷹(Screaming Eagle)
			如雷貫耳的品牌,嘯鷹號稱美國膜拜酒王,這是一個牛逼到有錢也不一定喝得到其葡萄酒的酒莊。 嘯鷹產量非常有限,因此從不接受直接訂貨,要想品嘗只能通過預訂,然後等上數年才能到貨。 據說酒莊的第一個年份僅有 225 箱,稀有的產量,加上卓越的品質和配額銷售策略,使得嘯鷹十分受寵,短短數年內一飛衝天,成為了美國當仁不讓的最貴葡萄酒。 對於大多數人而言,嘯鷹只有耳聞過,未曾見過真身。 儘管嘯鷹以釀造紅葡萄酒聞名於世,但近年來酒莊出產的乾白卻也貴得離譜,甚至超越了其幹紅,登上了美國最貴葡萄酒榜單第一。
				三、作品一號(Opus One)
					這是久負盛名的美國酒王。 1979 年,波爾多(Bordeaux)一級庄木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)莊主菲力浦•羅斯柴爾德男爵(Baron Philippe de Rothschild)與「美國加州葡萄酒教父」葡萄酒教父羅伯特•蒙大維合作,在納帕谷建立起了今天的作品一號酒莊。 沒多久的 1981 年,作品一號就創造了當時加州葡萄酒拍賣的最高價,可是說是一鳴驚人;隨後又成為了第一個出口到法英德等歐洲國家的美國葡萄酒。 目前,作品一號依然是美國最受歡迎的葡萄酒,它還是全球各大國際葡萄酒拍賣行上最熱炒的美國酒,在中國市場上也是火得一塌糊塗。 作品一號共有 2 款酒,分別是正牌酒作品一號和副牌酒前奏曲(overture)
						四、好福(Hoopes Vineyard)
							一款融合著嘯鷹和作品一號的小眾酒,極具性價比。 如果說納帕谷是代表新世界最頂級紅酒的皇冠,那麼橡樹鎮無疑被公認為皇冠頂上的璀璨寶石。 好福家族(Hoopes)經營的好福酒莊(Hoopes Vineyard)恰巧位於納帕河谷中央地帶的橡樹鎮產區。 好福家族以種植葡萄而聞名於納帕谷產區,嘯鷹和作品一號也曾一直用好福家族的葡萄來釀造,直到90年代,嘯鷹打算收購好福來作為自己的葡萄園,而好福的老莊 主反將當時嘯鷹的首席釀酒師Heidi Barrett(美國最偉大的釀酒師之一)手下,跟隨他四年的首席助理Anne Vawter挖了過來,成為好福的釀酒師。 在風土方面,好福不但位於納帕河谷橡樹鎮產區,與作品一號也僅隔一條馬路。 嘯鷹的技術與作品一號的風土在好福家族得到了很好的融合。 個人最喜愛的一款美國酒(沒錯,因為窮)。
								五、麗寶山莊(Liparita)
									Liparita是納帕谷產區最早的葡萄酒品牌之一,至今已有百年以上的歷史,自1880年人們發現當地的地質環境非常適合種植葡萄和釀造葡萄酒起,麗寶山莊(Liparita)葡萄酒就意味著當地最好的葡萄酒,很多人對納帕谷的酒莊在1976年巴黎盲品比賽中完勝法國頂級名莊贏得冠軍而津津樂道。 但不為人知的是,實際上早在1900年,麗寶山莊(Liparita)就在巴黎博覽會上獲得金牌,從此納帕谷的紅酒步入世界頂級紅酒之列,時至今日,麗寶酒標上都還留有"Gold Medal Paris 1900"這一標誌。 麗寶山莊(Liparita)也被稱為"納帕谷之父",納帕谷總共有400多家酒莊,只有麗寶山莊(Liparita)的酒標籤上,才允許寫上"PURE NAPA VALLEY WINE"。
										六、羅伯特 ·蒙大維酒庄(Robert Mondavi Winery)
	終於要介紹大名鼎鼎的羅伯特•蒙大維酒莊了。 羅伯特•蒙大維對美國葡萄酒行業的貢獻無人可及,正是他讓以納帕谷為代表的美國葡萄酒獲得世界榮譽。 1966 年,羅伯特創建了這一酒庄。 他以赤霞珠發家,也以赤霞珠聞名於世。 1974 年份的蒙大維珍藏赤霞珠還獲得「美國加州有史以來最佳紅葡萄酒」的美譽。 此外酒莊首創的白葡萄酒白富美(Fume Blanc,即長相思Sauvignon Blanc)也是開行業之先河,一改長相思在美國不受重視的局面。 這個曾經美國最重要的酒莊之一雖然如今褪去了"美國葡萄酒領導者"的光環,但在酒友們心中,它依然有著蒙大維的靈魂。
										七、稻草人(Scarecrow)
			一個LOGO看起來很喜感的摩拜酒(看價格很心寒),稻草人酒莊是一家名副其實的膜拜酒莊,不僅葡萄酒產量稀少,而且評分高,價格高。 2003 年是稻草人第一個年份葡萄酒,就獲得派克的 98 分高評,葡萄酒歷史上幾乎沒有幾家酒莊第一個年份就能獲得如此殊榮。 更重要的是,酒庄連續 10 年赤霞珠葡萄酒都獲得 95 以上高評,其中 2007 年份還獲得帕克 100 分評價,很快便躋身美國最貴的 10 大葡萄酒行列。
										八、寇金(Colgin Cellars)
					由安•寇金(Ann Colgin)創建於 1992 年,葡萄酒一經面世很快便躥紅成為納帕谷有名的膜拜酒莊。 這是一個優秀的赤霞珠葡萄酒生產商,主要葡萄園有泰頌丘陵園(Tychson Hill Vineyard)和九號葡萄園(the IX estate vineyards),其中國際權威酒評家羅伯特•派克曾盛讚九號園是他見過的最優質的葡萄園之一,目前該酒庄葡萄酒已收穫 10 餘個PR滿分。
										九、哈蘭(Harlan Estate)
							哈蘭酒庄的創始人比爾•哈蘭從大學開始迷戀葡萄酒,畢業后成為一位房地產商,賺錢之後四處尋覓適合釀酒的園地,終於在 1984 年購買了位於納帕谷奧克維爾(Oakville)的瑪莎葡萄園(當時只有 2 公頃的面積),哈蘭酒莊因此而來。 儘管當時加州葡萄酒不景氣,但他立志要釀造出如拉菲、拉圖一樣的加州「一級莊」葡萄酒。 由於走的是波爾多頂級酒路線,哈蘭在釀酒上也是標準的梅多克(Medoc)配方。 目前,哈蘭酒莊共生產兩款葡萄酒:哈蘭正牌(Harlan Estate)與哈蘭副牌(The Maiden)。 1990 年,哈蘭推出第一個正牌酒年份,很快就銷售一空,1991 年份更是被派克評為「驚為天人」。。 此後,哈蘭在多個年份獲得派克滿分,如 1994、1997、2001、2004 和 2007 年。
										十、鹿躍酒窖(Stag's Leap Wine Cellars)
									該酒莊成立於 1970 年,在 1974 年時,酒窖莊主和釀酒師品嘗了來自不同葡萄園的的葡萄酒,結果發現來自鹿躍園的葡萄酒品質驚人,於是他們毅然約定將這一桶酒單獨區分開來,23 號桶由此誕生。 沒多久,這款產自 1973 年的 23 號桶便在 1976 巴黎盲品會上奪得紅葡萄酒中的第一名,打敗了包括波爾多一級庄木桐和侯伯王(Chateau Haut-Brion)、二級莊雄獅(Chateau Leoville Las Cases)等眾多名莊酒。 自此以後,《醇鑒》雜誌還表示"加州酒從此正式列入了全球葡萄酒版圖之列,鹿躍酒窖也成為了國際葡萄酒界的超級巨星。 "

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2020/08/30
紅酒永遠不能倒滿？喝前別「瞎搖杯」背後藏驚人學問?
無論是參加宴會、搭配西餐，或者是在家追劇看影集，紅酒都是許多人的最佳良伴。不過，喝紅酒時也有許多「規則」，若是飲用方法錯誤，更可能鬧出笑話，尤其是「紅酒總是不能倒滿」，飲用之前還得「晃一晃」，背後其實有著驚人學問呢!! 據《每日頭條》報導，紅酒並沒有規定一次需要倒多少入杯中，但在一般情況下，普遍會倒至紅酒酒杯高度的三分之一。事實上，紅酒是有生命的，它就像是一位「睡美人」，被倒入酒杯後便開始滿滿甦醒，而紅酒甦醒的關鍵就是空氣，為讓紅酒快速甦醒，就只能倒入 1/3 杯，才能使紅酒大面積接觸到空氣。 其次，若 只倒入 1/3 杯，能使杯內有足夠的空間，人們在品酒的同時，可以先聞到酒杯內的紅酒香氣，若是倒了滿杯的紅酒，香氣則會飄散空中 。而在飲用紅酒前，許多人習慣「搖晃酒杯」， 這個動作可以讓杯內的紅酒自然接觸空氣甦醒、散髮酒香，還能讓紅酒的口感更好一些 ， 但也切記搖晃的幅度不宜過大 ，或是瞎晃酒杯，輕微晃動即可，否則紅酒濺出可能鬧成笑話。 此外，品嘗紅酒、一向都是「優雅」的代表，紅酒只倒入酒杯 1/3 也是為了美觀，若是一次倒入滿滿一杯，畫面既不優雅、缺乏氣質之外，也較容易造成濺出的情況發生。 廢話少說了、乾杯吧！
是日推介：
Siduri Willamette Valley Pinot Noir 2017 CA.

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2020/08/23

清酒入門新手首先要學懂的六件事

近年日本清酒風氣於香港盛行，無論銘柄款式、種類選擇都已經比以往多，因此識飲者以及愛好者都漸漸增多。對於身處於按日本清酒出口金額排行僅次於第一位美國的香港，而且普遍愛好日本文化的香港人，日本清酒與其他外國酒類飲品如葡萄酒或烈酒等相比，可以說相對較容易被接受。但有興趣品嚐清酒的新手應該如何選擇你第一款的清酒呢？希望透過本篇文章可以幫助到你揀選到你第一枝清酒助你打開清酒國度的大門。

學懂何謂「特定名稱酒」

葡萄酒有分級數，日本清酒亦有分級數。日本清酒中，主要透過釀造過程中所投入的原料，以及釀造用酒米所進行的研磨程度 (精米步合) 來區分出主要兩個類別總共 8 種特定名稱。

如上表所表示，清酒只用上米作為主要原料的話，就會被歸類為「純米類別」；而米之外，加入釀造酒精的話就會被歸類為「本釀造類別」。其後再按酒米的研磨程度細或採用到的特別製法各分為 4 種細分名稱。精米步合數值愈低，清酒等級愈高，售價亦會相對昂貴。另外，一般概念都會以為加入釀造酒精的「本釀造類別」會較「純米類別」的質素為低，其實這是沒有絕對關係的。加入釀造酒精的主要原因是酒藏希望透過釀造酒精調整清酒的香味以及增強防腐效果為主。

初初接觸清酒的愛好者可以循序漸進，由一般的純米酒或本釀造開始品嚐，一方面價錢相對比較容易接受，而且亦可以摸索自己的口感及喜好之餘，同時可以享受慢慢「晉級」所帶來的樂趣和驚喜。當然沒有太大財政負擔且喜歡一步到位的新手亦可以一開始挑戰高位的如純米大吟釀或大吟釀的級別的清酒，簡單直接享受最高級的清酒。

學懂揀「酒米」

學懂清酒的等級之後，另一個揀選清酒時要留意的就是「酒米」。如葡萄酒中有分為不同品種葡萄所釀造出的葡萄酒，日本清酒之中，釀造用的酒米品種亦非常之多，幾乎日本全國每個地方都有屬於自己本土的酒米。現行坊間的日本清酒款式當中，以被喻為酒米王「山田錦」所釀造的清酒佔據了一半或以上。主要原因是「山田錦」易於釀造成清酒、失敗率低而深受酒藏喜愛及採用。

不過雖然說是酒米王，有喜歡山田錦味道的愛好者，亦有不喜歡山田錦味道的愛好者，味道從來都是一個主觀的感覺，沒有一個基準。每一款酒米都各自具有特色，同一種酒米由不同酒藏所釀造出來的味道亦會截然不同。建議大家可以嘗試揀選自己一個日本喜歡的地方，看看當地出產的酒米及酒藏，品嚐一下所謂當地「地酒」的味道，從而慢慢嚐試不同酒米的味道，相信很快你就用愛上屬於自己口感的酒米。

學懂揀「酒造」

酒造的名氣確實是一個選購時的重要參考指標。現在流行的清酒銘柄中不乏明星級酒造所出產的清酒，其中部份銘柄好比葡萄酒界的「La fite」，又或者帶有年份的日本威士忌「響」、「山崎」般，價格高昂之餘，實在令人可遠觀而不敢飲用。不過隨著進口香港的清酒銘柄愈來愈多，選擇亦不再局限於以往具有高名氣的銘柄。來自日本全國不同地方，隨著當地環境、氣溫、水土條件所釀造出來的各地酒藏的地酒亦具有令人驚喜的特色，例如被喻為清酒王國的新潟縣、吟釀王國的山形縣等等，每個清酒地酒的「產區」都擁有該地方的風格及特色。揀選清酒時參考具有人氣的酒造同時，不妨亦先看看挑選一個自己喜愛的日本地區的酒造來嚐試一下吧。

學懂清酒「製法」

日本清酒的釀造過程繁複而且具不同變化，次序上有所改變，釀製出來的清酒的味道亦會有所不同。清酒樽身或酒標中會列出該款清酒所採用的製法，常見的例如有「無濾過」、「生酒」、「原酒」等等… 初入門的愛好者可以先嚐試一貫製法的的清酒，拿捏好口感及味道感覺後再嚐試不同製法的清酒，相對而言會比較容易掌握不同的口感。希望學懂不同製法的定義，可以參考以下清酒駅精心繪製的《清酒路線圖》圖表，輕鬆掌握各種清酒製法。

學懂存放清酒

清酒強調新鮮的口感，普遍酒造都會建議用家消費一般清酒時，於入樽內一年內飲用。而「生酒」等沒有經過加熱處理的清酒，為防止酒液內存活的酵母繼續進行發酵而影響清酒味道以及其餘細菌的繁殖，更建議存放於溫度攝氏 5 度以及盡早享用以防變質。另外，清酒應該避開長期受陽光或燈光直接照射以免影響品質。所以新入門的愛好者揀選清酒時應考慮餐廳或店舖的存放環境，或者選擇網上送貨時的運送條件。以清酒駅本店為例，採用冷凍運輸送貨，從日本空運至本地，再送往客戶手上全程皆處於低溫及陰暗處，品質便更有保證。購買後於自宅內品嚐的清酒繼續放入冰箱中存放就最合適不過。

學懂品嚐的環境

飲用清酒的環境可以很廣泛，例如配搭餐中料理，無論日式、中式以及西式等等都非常適合。又或者一班好朋友聚會，甚至工作後於家中獨自品嚐。有人喜歡眾樂樂，亦有人喜歡獨樂樂，無論用那一種方式品嚐，毫無疑問任何一款清酒都是最佳選擇之一。

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2020/08/08
跟火鍋的完美配搭的葡萄酒
今天閒著無聊、跟損友談到好久沒打邊爐了，他們說，打邊爐可以跟葡萄酒搭配嗎？損友K 即喊著道：「什麼葡萄酒！？打邊爐當然是飲啤酒啦！你不要來個風馬牛啦~！」
啤酒當然是不錯的選擇、但現在人家說的問題是葡萄酒嘛～拜托～！
其實、火鍋與葡萄酒，真的看似是風馬牛不相及。
但隨著飲食市場的不斷發展，東西方菜式融合的大趨勢下，亦巳经產生了微妙的化學作用。
那麼什麼種類的葡萄酒、才算是跟火鍋的完美配搭呢？
今次我們也來為各位看官、談談這兩種主流類型的火鍋配搭吧。
當清湯牛肉火鍋 遇上 霞多麗（Chardonnay）
新鮮熱辣的火鍋、往往讓人覺得口舌發燙，喝點冰涼的飲料可以很好地中和一下。
如果從這個角度來看，冰鎮清爽的白葡萄酒、氣泡酒、都是絕佳的選擇。而優質的牛肉、肉質細膩而不肥，適合配上較清爽口感、較為中庸的葡萄酒，而一枝 2018的Geyser Peak Chardonnay 白葡萄酒、
正好符合這個特點。
Chardonnay 葡萄酒、酒精度較高，品嘗起來略帶甜味，加上本身恰到好處的酸度，正好能激發牛肉的鮮美。
但是，這裡需要注意的是，最好不要搭配勃根地夏布利 ( Chablis ) 產區的霞多麗，因為產自夏布利的酒、酸度偏高，容易蓋過牛肉的味道。
當四川麻辣燙 邂逅 甜氣泡酒
一般來說，麻辣火鍋中的辣味、對於紅葡萄酒的確是剋星。
她會狠狠地掩蓋了、紅酒中的水果香氣，並降低酒中的果味，讓紅葡萄酒顯得單調乏味。
而一瓶清甜的氣泡酒、既可以解辣，又能帶給小伙伴們、像喝汽水般的痛快淋漓感覺，這個正正就是麻辣火鍋的最佳拍檔。
而選擇一枝、西班牙的Gran Viejo Cava Brut Reserva 甜氣泡酒、就是最明智的選擇了。
這款氣泡酒、都是由芳香型葡萄品種(Macabeo, Xarel-lo, Parellada)混釀而成的甜葡萄酒，酒精度一般不高，但驚喜的是、她帶著青蘋果、啤梨、水蜜桃的香氣，用來搭配麻辣火鍋，可以有效的中和辣味。
但請記住、如果你是吃海鮮火鍋的話，那就要盡量避免搭配紅葡萄酒，因為紅酒內的白藜蘆醇成份、會加重海鮮的腥味，並產生一種類似鐵銹味道的。
1/. 2018 Geyser Peak Chardonnay Napa Valley C.A.	2/. Gran Campo Viejo Cava Brut Reserva Spain.

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2020/08/01
葡萄酒知識小測試！
這段期間疫情持續，大家都要好好保重身體。上週末、跟家人在家里開了個大食會。一於就是邊飲、邊吃、邊抗疫！
期間大姐就說：「不如我們來玩個紅酒小知識遊戲好不好？輸了的話、就要去當洗碗工啦～！」
這個嘛..我為表清白、當然是二話不說就做評審啦！哈哈～！
那麼今晚的遊戲、就在一片噓聲中正式開始～！
關於葡萄酒的知識，學無止境，知識無界。
大家又了解多少？如果想認識更多的話、就馬上來完成這個小測試吧！
1. 新世界的葡萄酒、酒標上「Reserve」代表什麼？
A. 代表葡萄酒的品質更好
B. 沒有任何法律意義
C. 代表葡萄酒達到了規定的最短橡木桶熟化時間
D. 代表葡萄酒來自該年份最好的地塊
2. 在室溫下飲用葡萄酒、這裡所指的「室溫」意思是指什麼？
A. 在你所在房間里的溫度下飲用
B. 在12℃左右飲用
C. 在酒窖的溫度下飲用
D. 在18℃左右飲用
3. 在一般葡萄酒樽內的小晶狀物、夠竟是什麼？
A. 酒石酸結晶，對葡萄酒的口感和品質沒有影響
B. 葡萄酒瓶的碎片
C. 是葡萄酒陳年時間的表現
D. 說明你判斷這瓶酒未來表現的方式之一
4. 按照甜度水準由低至高，對以下的Prosecco、(Prosecco 普洛賽克 — 是一款產自意大利的氣泡酒。
主要採用Glera葡萄釀製、但與香檳釀製方法不同之處是當進行二次發酵時、會在有壓力的密封酒槽中進行的3個等級進行排序。
A. Extra Dry, Brut, Dry
B. Dry, Brut, Frizzante
C. Brut, Extra Dry, Dry
D. Extra Dry, Dry, Brut
5. 什麼是天然葡萄酒（Natural Wine）？
A. 二氧化碳含量低的葡萄酒
B. 有機和生物動力法葡萄酒
C. 釀酒過程中減少了人工干預的葡萄酒
D. 對於天然葡萄酒目前還沒有嚴格的定義
6. 隨著陳年、甜酒品嘗起來的時候，變得沒那麼甜了，這是因為？
A. 酒中糖分消融留下晶狀物
B. 感知問題，其實酒中可測得的糖分並沒有發生變化
C. 酒中的糖分與其他成分發生反應
D. 糖分通過橡木塞蒸發
7. 澳洲有許多古老的葡萄樹，部分樹齡可高達到100年以上。
那麼，一般而言，波爾多（Bordeaux）產區所說的老藤葡萄樹，其平均樹齡是多少？
A. 10年
B. 100年
C. 35年
D. 60年
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答案解析：
1. B
與西班牙和義大利等國不同，新世界國家沒有嚴格的陳年規定體系，對「Reserve」的使用沒有特別的規定。
2. D
3. A
葡萄酒中的晶狀物其實是天然的酒石酸結晶，這並不是葡萄酒的缺陷，而是酒莊在裝瓶前沒有進行過多的人工干預的表現。這種結晶對人體無害，也不會影響葡萄酒的香氣、口感和品質。
4. C
普洛賽克氣泡酒按照甜度一般可分為3個等級，即極乾型（Brut）、特乾型（Extra Dry）和乾型（Dry）。
這3個等級的普洛賽克的殘糖量分別為0-12g/L、12-17g/L和17-32g/L。
5. D
事實上，目前業界對於天然葡萄酒的定義依然眾說紛紜，沒有嚴格的法律規定。
6. B
在葡萄酒界存在這樣一個現象：甜葡萄酒隨著酒齡增長，逐漸變得不那麼甜。有一種解釋是，葡萄酒中的揮發性化合物影響了人們對甜味的感知。
我們在感知葡萄酒的甜度時，實際上是綜合了葡萄酒的糖分和香氣，即使新酒和老酒的糖分相同，我們所感知到的甜味也是不一樣的。
7. C
致今為止，人們對「老藤」的具體年齡仍未有明確的規定。一般情況下，在美國加州（California）和澳洲等氣候較為乾旱的地區，葡萄生長較為緩慢，
葡萄樹年齡只有達到60、80甚至100年才能被稱為老藤。而在氣候較為潮濕的波爾多地區，葡萄園經常重新種植，樹齡達30-40年便可稱為老藤。
好了、我宣報今晚遊戲嘅結果係⋯
～～打和～～！！
廢話少說～乾杯吧！
是晚推介:  J. Lohr Hilltop Cabernet Sauvignon 2015 CA.

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2020/07/22
什麼是玫瑰紅酒、粉紅酒?
剛過去的週末，和老婆回娘家探望岳母大人，出門前、老婆叮囑我，記得帶上她已選好的那枝cote des roses.玫瑰酒。
回到娘家，岳母大人正在廚房做飯、我就說，岳母、我們今晚帶了枝玫瑰酒來跟你一起食飯聊天好嗎？外母笑著說：「乾嘛連玫瑰露都拿出來喝啊？」哈哈～岳母…這個嘛……
好了、那什麼是玫瑰紅酒、粉紅酒呢？當然不是在超市裡買的玫瑰露啊!
其實很簡單，只要紅葡萄酒(Red Wine)沒有很紅就是玫瑰粉紅酒 (Rose Wine)，這種粉色的酒和紅酒的葡萄品種相同，只是制法不同。
粉紅酒的製作方法。
白葡萄酒 和粉紅酒制法有兩大差異，首先粉紅酒可能使用紅葡萄或是白葡萄，而標準的粉紅酒制法就像在製作白酒前加上浸漬時間。
1. 浸皮法Maceration Method
製作紅酒時，通常整個釀造期都會浸漬果皮，玫瑰紅則會在酒色過深之前將果皮從果汁剔除，是最常見的方法之一。
2. 灰葡萄酒法Vin Gris
灰葡萄酒法是把紅葡萄製成近似白酒的葡萄酒，使用極短的浸漬時間。這種制酒法常用於較清淡的紅葡萄品種，例如美國的 黑皮諾 (Pinot Noir)或 法國 的 加美 (Gamay)、仙梭(Cinsault)等。
3. 放血法Saignée
採用放血的Rose Wine其實是紅酒的副產品。為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸，使紅酒顏色更深風味更濃，紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁。
被放掉的紅酒就被釀成玫瑰紅，放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳，也有更長的賞味期。
關於玫瑰粉紅酒。
玫瑰粉紅酒起源自十九世紀的波爾多，雖然現今 波爾多 以濃郁醇厚的風味瘋迷全球，但粉紅酒獨樹一幟的風格流傳至今。
現今粉紅酒最知名產區在法國南部，沿地中海各地的品種如 Grenache 、Carignan和 Syrah 相互調和作出清爽易飲的不甜粉紅酒。而且幾乎紅葡萄品種皆可以拿來做粉紅酒。
除了少數例外，例如法國 普羅旺斯 的 Bandol 邦朵兒較耐久存的粉紅酒區 ，大多數的 粉紅酒都應在出品後一年飲用完畢。
不甜粉紅葡萄酒 Dry Rose Wine
這種不甜的粉紅酒是目前最常見的，法國和 西班牙 為大宗，常常混合了兩到三種葡萄，以下是幾種最常見的不甜粉紅酒：
格那希Grenache
山吉歐維榭 Sangiovese
希哈Syrah
慕維得爾Mourvedre
佳麗釀Carignan
仙梭Cinsault
黑皮諾Pinot Noir
甜玫瑰紅葡萄酒。
只要不把所有糖份都發酵成酒精，任何一種玫瑰紅都能作成甜的，但這類型不那麼常見，通常只有大量制酒時才這麼作，以下是幾種常見的帶甜粉紅酒葡萄酒。
白金芬黛White Zinfandel
白梅洛White Merlot
粉紅慕斯卡Pink Moscato 。
不說了不說了～乾杯吧！
是晚推介：Gerard Berterand 2018 cote des roses. France

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2020/07/08
葡萄酒的守護者 - 軟木塞
軟木塞素有葡萄酒「守護神」的美譽，一直以來都被認為是理想的葡萄酒瓶塞。 它的密度和硬度要適中、柔韌性和彈性要好、還要有一定的滲透性和粘滯性，
葡萄酒一旦裝瓶後，酒體與外界接觸的唯一通道便由軟木塞把守著。
封存葡萄酒的軟木塞來自一種樹——栓皮櫟樹皮。這種可以重復再生的樹皮每9年可供採集一次。軟木塞看起來類似，其實也有嚴格的品質等級。
一個好的塞子需要來自一片質地均勻的樹皮，這樣能給酒密封性好且安穩的存儲環境，而質地均勻需要保證樹皮生長的9年中一直擁有相對穩定的氣候條件。
軟木數據：
栓皮櫟樹的平均壽命是170-300歲。
第一次被採樹皮的平均年齡是25歲。
一生不斷貢獻，平均被採集17次。
全世界軟木資源充分，現有量可供全世界使用100年，軟木其他製品也在開發中。
世界每年生產軟木塞120億個，連接起來，可以繞地球15圈！
好了，先乾一杯再說吧～
是日推介：The Prisoner Red Blend 2018 Napa Valley CA.

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2020/07/05
談談品酒的四個步驟吧。
平時，若是自己在家或是跟朋友一起品酒，可能不需要太講求正確的品酒步驟 。
但若是有機會參加品酒會 ， 你會發現大家比較仔細的觀察及品嘗一杯酒 。 其實瞭解品酒的步驟 ， 不只在品酒會能用得上 ，
從觀察 ， 嗅聞到品飲可以幫你更瞭解一款酒 ， 並且分別出不同酒的特性及差異 ， 即使是獨自品嚐時也能充滿樂趣 。
一、倒酒
將酒杯添至 1/4 或 1/3 滿 。( 品酒杯標準尺寸直徑約 65 毫米)
延伸閱讀-> 初級酒杯簡介 ， 葡萄酒的適飲溫度 。
二、觀察酒色
握住杯腳， 酒杯需透明乾淨。 以明亮或白色背景為底，以酒的顏色觀察質感。
觀察酒色其實是要預期品嚐的口感 ，觀察的範圍必須包含:
a 顏色
色澤和深淺 。
b 清澈度
要非常清澈，如果有霧霧濁濁則不適合飲用 。
c 稠度和氣泡
品飲 氣泡酒 時觀察氣泡上揚是否順暢 。
三、嗅覺香氣
搖動前先聞一次，聞到易發散的香氣 ，或酒有無變質。
搖動酒杯，這能釋放較不易發散的香氣。
酒變質若散發醋味表示酒可能氧化、含有乙酸或受軟木塞汙染。而多數新酒會有新鮮的花果香 ， 陳年酒會有香料、木頭、皮料的香氣 。
四、味覺感受
輕啜一口， 10 毫升就足夠，讓酒精經過口腔四周。 要品嘗到單寧，可以咀嚼葡萄酒並由雙唇吸點空氣。
舌頭的範圍可以嘗到不同的味覺:
a.甜味- 在舌尖能品嚐到 。
b.酸味- 藉由舌頭兩側嚐到甜味的對比 。
c.苦味- 將葡萄酒留在口中至少 15 秒，因為苦味來得較晚 。
一瓶好的葡萄酒通常能有均衡的甜味 ， 酸味及苦味 。若是 要試更多酒，可以將酒吐出 。
是日推介：Collefrisio & The Golden Carp In & Out 2014 Italy

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2020/07/04
樽底何解會有這樣的一個酒窿？
今晚，跟幾位知己飯後聊天，談及這枝紅酒，樽底何解會有這樣的一個酒窿？難得幾位損友忽然好學、好啦！我們今晚就聊聊這個窿窿，酒瓶凹槽吧。
其實，關於酒瓶底凹槽的傳說、也實在不少，而真正的作用，也是眾說紛紜。最普遍的解釋，就是令酒瓶物理結構更穩固。
焼瓶師傅說、酒瓶有了這個凹槽，酒瓶底部重量、相對亦增加了酒瓶會「站」得更穩定。
另一個普遍被一眾酒鬼認同的說法，就是令殘渣留在坑槽中。酒渣雖然對人體無害，但飲落口確實也不太舒服。
有了凹槽，酒渣就會跌落到槽坑里，倒酒時不會太易浮上來。試想像如果是平底的酒瓶，為了避免倒出酒渣，就要剩下比有凹槽的酒瓶更多的酒，心痛死我們這些酒鬼。
除此之外，亦有人說，如果是需要冰鎮飲用的酒款、凹槽能增加冰塊接觸的面積，使酒冰得更快。雖然這說法好像有些牽強，但也有一定道理。
最後一個理由、是和侍酒有關的哦。大家應該都發現，酒店裡的侍酒師倒酒時、是不會抓住瓶身，而是將拇指放扣入凹槽，另外4只手指托著瓶身仕酒的哦！這樣就能特顯仕酒師的身份及功架了。
不過、對自己指力信心不大的酒友們，用這種倒酒方法、之前何是要三思哦～
專家對凹槽存在的意義還有很多講法，但並沒有一種和酒本身的質素有關，所以根本不用理會凹槽淺或深。
看酒瓶一定看不出酒的好壞，想挑選到靚酒，還是正正經經去學習一下品酒吧！哈哈～
廢話講完、還是快啲乾杯啦～！
是晚推介：
是日推介：2016 Snap Dragon Pinot Noir, CA.

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2020/06/20
酒標有什麼意義
有朋友問、酒標有什麼意義？好的、沒問題！不過在談酒標之前，也許我們先來談談果醬 。
我想，一般人在買果醬時，除非是你已熟悉的品牌，否則，你一定會拿起果醬，看著他的標籤，試著瞭解，這個果醬是用什麼水果當原料，他來自哪的國家，製造者是誰，保存期限有多久等等…
是的，果醬的標籤會告訴我們這些訊息，同樣的，葡萄酒上的標籤＂酒標＂也會有著類似的訊息，他會有年份，品種，生產區，生產者….
對我來說，酒標就好比是酒的身份證一樣，讀懂酒標，可以幫助你找到你喜歡的葡萄酒。
但是，對很多人來說，讀酒標可能不是ㄧ件容易的事，可能除了我們不懂法文，不懂義大文外，再加上一般人對葡萄酒的知識，並不熟悉，因此常常會有＂讀著有字天書＂的困擾。
再加上葡萄酒書里，談到酒標時，可能會告訴你，酒標上有年份，產區，酒廠，等級，酒精含量，容量，生產國等訊息。少的，七，八個訊息；多的，十二，三個訊息。
的確，太多而且不熟悉的訊息，會對很多人，是ㄧ件困擾的事。而從個人的觀點，酒標是重要的，能看懂全部，當然是最好，但是記不住，那就記一記幾個重點就好，除非你買的酒，
每一支都是數千到上萬的酒，那你自然必須要比一般人，知道的更多的訊息。
以個人的經驗，如果你買的酒的單價在數佰元到一千二之間的話，我認為我們只要知道年份，產區，品種，與製造商。
而這裡面會稍稍困難的部份會在產區與品種的關係，因為，在所謂的舊世界葡萄酒里，產區通常代表著葡萄品種，尤其是法國，西班牙，而義大利有部分的產區也有類似的規定；
而在新世界，就沒有這樣的困擾，因為新世界的葡萄酒，通常都會把品種標示在酒標上。因此，順著這個邏輯，這些訊息在酒標的的意義是:
1/. 年份。
從葡萄酒的生產年份，到你買到時，已經有幾年時間 ，用來判定葡萄酒的新鮮程度 。
2/.產區。
用來判斷新世界，還是舊世界的酒；若是舊世界的酒，地區背後的意義是＂品種」。
3/.品種。
以標示的葡萄品種為主，所釀製的 葡萄酒 。
4/.製造商。
如果這酒是你喜歡的，就把酒廠名記下來，當作下次再添購葡萄酒時的參考 。
至於舊世界的地區品種，您不熟悉的話？沒關係，問店員，問你有興趣的酒是來自哪的產區，所用的葡萄品種是哪一種；
當然，你也可以試著舊世界產區與品種的關係記下來，下例是ㄧ般常用的地區與品種關係，以下可供參考：
Bordeaux紅酒：Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet Franc
Bourgogne紅酒：Pinot Noir
Chablis白酒：Chardonnay
Chianti紅酒：Sangiovese
Rioja紅酒：Tempranillo
噓～！還看什麼酒標～？喝完你就是尊家了啦～
是日推介：The Prisoner Wine Company Eternally Silenced Pinot Noir 2017

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2020/05/26
紅酒的軟木塞、居然有那麼多種！？
早前、跟損友們傾過、「何解紅酒瓶底、會有這麼一個洞洞的呢～？」的問題，而這次又給損友們召喚出去飲酒，開了幾支不同的東東後，
有人便無聊地玩起軟木塞來、又問、「何解這幾個木塞個樣唔一樣嘅！？」（唉呀⋯到底同我飲酒、真係有那麼無聊嗎？才會讓你們玩起軟木塞、還可以比較起來的啦！）
(等等！你們到底是喝了多少杯東東、才能發現有好幾種不同的軟木塞？！)
Okok ～首先、來簡單講一下軟木塞的歷史，根據歷史資料，人類大約是在17世紀末開始使用軟木塞的，而製作軟木塞的「軟木」、是用一種叫作「栓皮櫟」的樹皮製作的，
而目前世界上最大的軟木塞生產國是葡萄牙，全球50%以上的軟木塞用樹也都種植於葡萄牙和西班牙！
再來、我們就來認識常見的8種不同的軟木塞吧！
1. 天然軟木塞（one-piece natural）
顧名思義，就是直接將整塊軟木、切成瓶塞的一體成形瓶塞！這種軟木塞、是全部的種類中價格最高的，不過也是所有的軟木塞中，在酒裝瓶後唯一能和酒體繼續產生「反應」，
進而持續改變風味的！但天然塞的壞處也是容易乾掉龜裂，而造成你要開瓶時，都還沒開，木塞就在瓶口碎掉（也就是所謂的「斷塞」）的窘境……
(解決之道就是務必讓酒瓶平躺，讓酒液能繼續保持瓶塞的濕潤。)
2. 多片天然軟木塞（conical）
「多片天然軟木塞」顧名思義、就是將多個整塊的天然塞拼湊而成，主要是用在「口徑」較大的酒瓶上。
3. 聚合軟木塞（agglomerated）
把軟木打碎，再用「黏合劑」弄成一大塊，再切成瓶塞的就是「聚合軟木塞」啦！不過因為有「黏合劑」會使酒容易變味的關係，所以使用這種瓶塞的都是用在短飲、不適合久放的酒款！
（相對的，使用前述天然軟木塞的酒就可以放很久，而且如果該天然塞質地好的話，酒至少可以存放30年以上，甚至也有百年以上的紀錄！）
4. 貼片聚合軟木塞（twin-top agglomerated）
也叫作「技術軟木塞」，就是像夾漢堡一樣，由上下兩片天然塞、中間則是聚合塞組合而成，這算是後來比較常被拿來使用的瓶塞，它最大的特色就是很「耐用」，
可以相對承受很大的物理壓力。而使用效果介於天然塞跟聚合塞之間，能讓酒可以擺上個好幾年，但卻不如天然塞可以擺上個好幾十年……
5. 氣泡酒塞（champagne）
雖然現在都會做成蕈菇狀，但形狀不是重點（有些氣泡酒塞基本上也是一般軟木塞的形狀），重點是它是接觸酒體的一端為天然塞、其餘的部份是聚合塞的「1+1塞」。
6. 填充天然軟木塞（colmated）
這是指用軟木碎屑、來填補孔隙較大的天然塞而成的瓶塞，是所有軟木塞種類中品質最低的！因為本體是用質量不好的天然塞做的，而會有比較多的雜質，
所以基本上使用這種軟木塞的也都是品質較低的酒（嘿！我前面說「聚合塞」適合用在短飲酒上，並不是說它不好喔！這是兩件事！）
7. 化工塞（synthetic）
這是最新型的軟木塞了，沒什麼好講的，就是「塑料塞」，最常用在價格低的酒款上！當然這是石化工業興起後的產物，在這些年來被大量取代上述的「填充天然塞」使用……
8. 加頂軟木塞（bar-top）
顧名思義、就是在軟木塞的上方多加陶瓷、塑料、木頭或是金屬的「頂」，這種瓶塞則是使用在烈酒上的，而軟木的部分有可能會是純粹的天然塞或聚合塞。
哈哈～難得班友仔最近都咁好學～咁我就先飲為敬啦～！
是日推介：2014 Azienda Collefrisio Confronto Italy

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2020/05/16
白葡萄酒又苦又澀！？原來你一直都飲錯咗啦！
在家抗疫期間、碰巧也是損友牛一，一於相約幾位兄弟姊妹一齊聚聚餐、當中友人說：「不如今天我哋開枝白葡萄酒呢～！」、大家都馬上灑手兼零頭地說：「唔好啦呱、又苦又澀㗎！」。
白葡萄酒又苦又澀！？原來你一直都飲錯咗啦！
班傑明·富蘭克林(Benjamin Franklin)說過：「好的白葡萄酒、證明了造物主希望我們幸福。」
但這下子可矛盾了、何以要讓我們幸福的白葡萄酒，有些會如此「難飲」嘅呢？
其實並不是因為她難飲，而是因為你沒有飲啱！
其實、白葡萄酒的酒性、在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。
根據所含的殘糖量，葡萄酒分為以下四類：
1/. 乾葡萄酒，殘糖含量不超過4克/升，感覺不到甜；
2/. 半乾葡萄酒，殘糖含量4-12克/升，感覺微甜；
3/. 半甜葡萄酒，殘糖含量12—40克/升，感覺甜；
4/. 甜葡萄酒：殘糖含量超過40克/升，比較甜、葡萄酒的糖分來自於葡萄本身。
一般來說，葡萄酒中所含的「單寧」（tannin，音譯：鞣質）會使葡萄酒入口後、口腔感覺乾澀，口腔黏膜會產生褶皺感。
單寧、是葡萄酒中所含的二種酚化合物其中的一種、尤其在紅葡萄酒中含量較多，白葡萄酒釀造過程中去皮去籽，所含單寧較少。
葡萄酒中的單寧、一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的鞣質而來。單寧的多少、可以決定酒的風味、結構與質地。
但缺乏單寧的紅酒、質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧具有抗氧化作用，且有益於心臟血管疾病的預防。而單寧豐富的紅酒、可以存放多年，並且逐漸醖釀出、香醇細緻的陳年風味。
但有部分的乾白葡萄酒、則會帶有或多或少的苦味。
所以、質量較高又甜度高的葡萄酒，糖分來自葡萄本身，是釀造過程中終止發酵保留下來的葡萄本身的糖分，它們對於葡萄原料、釀造工藝要求較高。
當然，如果不喜歡甜味的酒，可以選擇乾型的白葡萄酒，其中幾乎不含單寧，所以沒有澀味，但是，會有小部分的乾白葡萄酒帶有或多或少的苦澀味，
為了避免這「小比例」的不愉快經歷、少喝白葡萄酒的朋友，該先試一下半乾型的，哪怕是微弱的甜味，都會讓白葡萄酒、變得柔美動人得多。
但如果、你能夠接受苦瓜的苦，或中國茶裡面的澀，那你完全具有享受白葡萄酒「苦與澀」中美妙的潛質，也許你可以多點耐心、多給自己時間去體會。
乜都唔使講啦～飲啦～
是日推介：Conundrum 2016 White Blend, California, Wagner Family

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2020/05/14
餐酒與食物搭配的基礎概念
疫情期間，整日在家工作(home office)、幸好有損友們帶來一個意大利餐廳的簿餅來一起飽腹，捐友笑說：「吃的我就找數了，見你有咁多靚紅酒係度、咁飲嘅就你埋單啦！哈哈～」
這個哦…當然沒問題啦、但應該如何選擇一枝適合的葡萄酒嚟飲呢？今晚我們又吹下水吧！
餐酒與食物搭配的基礎概念
這張圖最近很紅，不過眼力不好的朋友看起來可能有點吃力，以下幫大家整理了翻譯可以方便對照。
雖然不能把此圖當成餐酒搭配的完美公式，因為烹調方式及醬料也會影響餐酒的匹配成度，不過對於初學者的確實用有幫助。
不妨將它存起來，有需要就將它拿出來對照!
1/. 不甜白酒:
蔬菜、烤蔬菜、澱粉類食物、魚。
2/. 甜白酒:
軟質乳酪、硬質乳酪、澱粉類食物、魚、甜點。
3/. 濃郁形白酒:
軟質乳酪、澱粉類食物、魚、油脂豐富的魚類、白肉。
4/. 氣泡酒:
蔬菜類、軟質乳酪、硬質乳酪、澱粉類食物、魚。
5/. 清淡形紅酒:
烤蔬菜、油脂豐富的魚類、白肉、醃熏肉類。
6/. 中度酒體紅酒:
烤蔬菜、硬質乳酪、澱粉類食物、白肉、紅肉、醃熏肉類。
7/. 濃郁形紅酒:
紅肉、醃熏肉類、軟質乳酪、澱粉類食物。
8/. 甜點酒:
軟質乳酪、澱粉類食物、醃熏肉類、甜點。
好了，肚皮都打鼓了，要開吃啦～！謹祝各位身體健康、工作愉快～
是日推介：2012 Collefrisio 'Semis' Rosso, Abruzzo, Italy

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2020/05/13
葡萄酒與食物的配搭
關於餐點與葡萄酒：
哪些是好的搭配組合，哪些不是？
首先，你必須要知道，餐酒搭配原則。
1/. 蔬菜。
綠色蔬菜會讓葡萄酒變得生硬，尤其是做成熱湯。即便單吃，綠色蔬菜也不那麼適合葡萄酒，若是搭配清爽果香型的白酒和紅酒，或不甜的粉紅酒還過得去。
蔬菜通常會搭配肉類主食，你便可以從主要食材來做餐酒搭配。比較特別的是蘆筍，其特殊味道會影響葡萄酒的風味，唯有某些清爽果香型白酒例外，例如蜜思嘉不甜白酒。
2/. 魚類和海鮮
貝類和含碘量高的海魚並不適合搭配紅酒，不過有些人倒很喜歡用非常不甜的粉紅酒搭配這些食物。
最常見的搭配選擇是清爽果香型白酒，以鮮奶油或奶油烹調的海鮮則適合搭配渾厚圓潤型白酒，若是以橄欖油烹調則適合搭配粉紅酒。
3/. 紅肉(牛肉、羊肉、鴨肉)。
無論是煎、烤或佐以醬汁，紅肉都不適合搭配白酒。相對地，單寧稍微明顯、醇厚果香型或是層次豐富強勁型的紅酒，都會是紅肉的好朋友。
4/. 白肉(豬肉、雞肉、魚類) 。
白肉非常隨和，與大部分的葡萄酒都很搭。白肉的味道相當細緻，因此唯一要避免的是味覺上的衝突或搶味，像是層次豐富強勁型紅酒，以及扎實的辛香型紅酒。
5/. 蛋料理類
蛋的濃郁口感會將上顎整個包裹、覆蓋，比較能搭配的只有口感鮮活的葡萄酒，例如清爽果香型白酒、不甜的粉紅酒、清淡果香型紅酒，以及單寧成分較少的醇厚果香型紅酒。
6/. 辛香料與調味品
使用辛香料入菜的料理（中式料理、印度料理、中東料理）一樣可以搭配葡萄酒，尤其是陽光辛香型紅酒和粉紅酒。如果餐點中添加非常多辛香料，風味扎實的葡萄酒味道容易被壓過去；
調味太重也一樣，例如大蒜味濃郁的料理。醋和芥末被列為葡萄酒的「敵人」，但少許香醋還不成問題。需要注意的是，不論是美食或品酒，過量往往會毀了一切！
7/. 乳酪
整體而言，乳酪不太適合搭配酒精含量與酸度低的葡萄酒，和高單寧、層次分明的葡萄酒也搭不太起來（除非是甜紅酒，例如波特酒）。
概括來講，比較安全的選擇就是白酒，只要口感厚度和酸度足夠，甜或不甜皆可。味道濃烈的藍紋乳酪或軟質白霉乳酪（例如卡門貝爾乳酪）有可能毀掉好幾款葡萄酒。
8/. 甜品
甜點要避免搭配不甜的葡萄酒，包括香檳或口感強勁的氣泡酒，半甜、濃甜和某些粉紅氣泡酒則是例外。然而甜酒配甜點，味道容易過於厚重，熱量也高。無論有無氣泡，不甜葡萄酒都可以搭配水果。
好了。在這段抗疫期間，謹祝各位身體健康！工作順利！
是日推介：Collefrisio Vino Rosso Appassimento 2017 Italy

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2020/05/06
當天婦羅遇上加州白
很久沒跟家人一起吃日本餐了，好！今晚就來一個日本餐走起吧！愉快地到了餐廳、大家都爭辯著要吃什麼什麼的，我也很久沒吃天婦羅了，又剛好帶上了一枝、
新買回來2014 的加州霞多麗白葡萄酒、這次你們有口福了 !
在熱油中迅速滾過的薄面糊酥、脆、香，輕咬一口，酥脆的口感伴隨著炸裂開來的噴香，面糊中包裹著的食材的本味被熱量激發出來，
但得益於面糊的保護，口感上並不顯乾、柴或油膩，這便是廣受歡迎的典型日式美食-天婦羅。
天婦羅是日本料理的代表食物之一，在原料上選擇繁多，大體上可分為蔬菜類（如蘆筍和洋蔥）、海鮮類（如大蝦）以及其他類（如饅頭和豆腐）。
這些食材經過醃制入味後掛糊，接著放入熱油中炸制。與中式油炸類美食的面衣不同，天婦羅的掛糊十分薄透，油炸的時間也十分短暫。天婦羅一般採用質地較輕的菜籽油炸，
但有時也會選擇質地較為厚重的芝麻油，出鍋後常搭配蘿蔔泥以及松魚乾汁、醬油和海米汁等醬汁食用。
如果天婦羅與葡萄酒相遇，那麼，那類葡萄酒的適配性會更高呢？
答案是，一杯酒體輕盈的清爽白葡萄酒會和天婦羅有較強的「CP值」。
對於使用菜籽油炸制的天婦羅，可以選擇搭配產自加州的Chardonnay葡萄酒以及來自加州妠帕谷(Napa Valley)的Sauvignon 葡萄酒。
妠帕谷的霞多麗(Chardonnay)、通常酸度怡人、且帶有活潑濃郁的果味，而加州的Sonoma estate Sauvignon 、也具備豐富果味，並且帶有令人贊嘆的清爽酸度，
和一絲絲的礦物質氣息，在口感上相當圓潤，這兩者與天婦羅的適配性都非常高。
若是香酥可口的天婦羅、在餐桌上與這兩種葡萄酒相遇，醇厚的醬汁以及因油炸帶來的些許油膩味、便可以因酒中清爽的酸味而得到很好的平衡與緩解，
同時，濃郁的醬汁、又能夠很好地襯托葡萄酒中的果味與酸味，兩者的風味相輔相成，可謂絕妙搭配。
至於使用了芝麻油炸制的天婦羅，則要相應地選擇酒體稍重的白葡萄酒，例如Napa Valley 產區的Chardonnay了。
由於加州產區的氣候較為炎熱，這裡的Chardonnay葡萄酒酒體會更為飽滿，這就使其在與芝麻油炸制的天婦羅搭配時會更為平衡。
充實的假期結束後，找一天小休，與家人親友小聚時，不妨嘗試一下香酥天婦羅與清爽白葡萄酒的搭配吧！
若是平淡的一天，就讓它來添上些許滋味；若是精彩的一天，這舌尖美味想必更是錦上添花！
今晚，又是一個愉快晚上了～
是日推介：Geyser Peak Chardonnay 2014 Napa Valley CA

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2020/05/01
6個小貼士教你搭配葡萄酒！
今晚在家閒著，打開酒櫃看看有什麼好東西，找到一塊，損友的妹妹從德國買回來，送給在下的Camembert芝士，
咦～！芝士配紅酒！絕配哦～！
如果、你對餐酒搭配的原則比較瞭解的話，你完全可以自己創造起司與葡萄酒的搭配。
首先我們來看看一些比較經典的搭配方法，以及這樣搭配的原因所在。下次當你吃芝士、喝葡萄酒的時候，就不用再糾結怎樣搭配了。
小貼士1：選擇同樣強度的芝士與酒進行搭配。
在你創造自己的芝士與酒搭配時，你必須要瞭解這個最重要的一點。如果你將口感精緻的格呂耶爾【Gruyère】（瑞士產，味道重，全奶硬質起司，有果仁味）與飽滿，強勁的Cabernet Sauvignon搭配時，
芝士本身的風味會被掩蓋掉，但當與Pinot Noir搭配時，會創造一個完美的平衡度。
另外一個基本原則是：超過14.5%酒精度的酒會很烈，這時候與風味濃郁的芝士、配搭起來時，味道會更好。酒精度在12度以下的葡萄酒，比較沒有那麼的烈，與濃郁度一般的起司搭配比較好。
小貼士2：強勁的紅酒與熟成起司【Aged Cheeses】搭配最佳。
隨著芝士的陳年，它會逐漸失去水分，油脂會隨之增加，風味會變得更加的濃郁。芝士的這兩種變化使得它與酒體強勁的紅酒十分的搭配，因為芝士中的油脂會抵消掉酒中的高單寧。
為了達到最佳的效果，請選擇至少熟成了一年的芝士、包括像切達【Cheddar】, 格呂耶爾【Gruyère】, 曼徹格【Manchego】, 豪達【Gouda】, 波羅伏洛【Provolone】，或者帕瑪森【Parmigiano-Reggiano】
和格拉娜·帕達諾【Grana Padano】。
小貼士3：選擇甜酒與臭芝士搭配。
比較甜一些的酒像Moscato，Gewurztraminer，Riesling，以及Port，都和臭芝士、洗浸芝士、藍色芝士比較搭。為什麼？酒中的甜度能夠幫助平衡這些芝士中的「臭味」，使得起司嘗起來奶味更濃。
同樣的，芝士中的「臭」也能幫助平衡酒中的甜味。
如果你喜歡臭臭的芝士的話，一定要嘗試的兩種搭配：Port和史帝爾頓【Stilton】，Sauternes和洛克福【Roquefort】，非常美味！
小貼士4：氣泡酒和比較柔嫩的，奶油起司。
Sparkling wine有著高酸度和碳酸，為像布利【Brie】, 莫恩斯特【Muenster】，康門貝爾【Camembert】, 或者是艾帕斯【Époisses de Bourgogne】這樣奶味重的，臭芝士提供了比較清爽的口感。
小貼士5：來自同一地區的芝士和葡萄酒搭配最佳。
有很多人都會很樂意相信當地的傳統，並將同一地區的芝士和葡萄酒進行搭配。
例子有很多，比如山羊芝士（來自法國Loire Valley的一種芝士）與Sauvignon Blanc的搭配，艾帕斯【Époisses de Bourgogne】（來自加州的Burgundy）與Chardonnay進行搭配，
曼徹格【Manchego】（來自西班牙）與Grenache的搭配。
小貼士6：如果陷入選擇困難症的時候，隨便搵一款堅果芝士是穩妥的選擇。
如果同時有很多款酒、而你不知道該選邊種芝士時，最安全最佳也是最流行的選擇、就是不管什麼風格的酒，都與堅果、芝士進行搭配。
這種芝士、有著足夠的油脂去抵消掉紅酒中的單寧，也足夠的精緻與白葡萄酒進行搭配。
例子同樣也很多，比如瑞士乾酪【Swiss】, 格呂耶爾【Gruyère】, 貝洛克修道院芝士【Abbaye de Belloc】,孔泰【Comté Extra】, 愛摩塔芝士【Emmental】和高達【Gouda】
是日推介：Gran Campo Viejo Cava Brut Reserva Sparkling White Wine France

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2020/04/29
你真的懂紅、白葡萄酒嗎？
搞懂6大主要葡萄品種，偶爾興致來的時候，是不是想要小酌一杯呢？推介會、超市甚至在酒舖、都能夠買到紅酒或白酒，不過琳琅滿目的選擇中，究竟該怎麼下手，才不會失手？
買到不喜歡的味道呢？或許瞭解葡萄酒的幾個基本品種、特色之後，就比較能夠依據自己的口味，選出不中伏、又能夠讓你喝得愉悅的一杯酒。
其實、釀造紅葡萄酒的主要葡萄品種有下列幾種。
1/. 赤霞珠。(圖2 Cabernet Sauvignon.)
號稱世界產量最多，幾乎所有葡萄酒產地都會種植赤霞珠，是紅葡萄酒中首要記住的基本品種。這個品種的單寧成分濃厚，因此在酒齡（陳年時間）年輕時，酒精濃度相對較高，
味道醇厚而且結構堅實，是各種葡萄酒最常用的品種。
除此之外，法國的波爾多、義大利的托斯卡尼（Tuscany）或加州的納帕谷等頂級葡萄酒也是使用這個品種，因此極其有名。
2/. 黑皮諾。(圖3 Pinot Noir.)
法國布根地固有的黑皮諾不容易種植，且較細緻。
另一方面，它也是有全球第一葡萄酒之稱的「羅曼尼‧康帝」使用的品種。所以，黑皮諾可以說是葡萄品種中的潛力股。
基本上，使用黑皮諾釀造的葡萄酒，都是單一釀造，不習慣與其他品種混釀。因此，黑皮諾最有名的，就是釀造出來的葡萄酒，會隨著年分而展現出不同精緻細節。
3/. 梅諾。(圖4 Merlot.)
梅洛的種植面積高居世界第二位，對氣候的抗壓性較大，而且不挑產區。因種植容易，所以梅洛受到全世界釀酒師的青睞，從法國波爾多到美國、義大利、智利、阿根廷或澳洲等，
幾乎所有的葡萄酒產地都看得到這個品種。而且，梅洛與卡本內．蘇維濃的相適度最佳，兩者混釀的頂級葡萄酒更是世界聞名。價格最高的梅洛葡萄酒出自於法國的波爾多。
其中，聖愛美濃與波美侯產出的頂級葡萄酒，也都使用梅洛。最具代表性的莫過於彼得綠堡與樂邦兩家酒莊。
另外、釀製白葡萄酒的主要葡萄品種
1/. 霞多麗。(圖5 Chardonnay.)
夏多麗號稱是法國布根地的固有品種，從夏布利（Chablis）、蒙哈榭（Montrachet）、香檳區、美國的加州到智利等世界各處都看得到，堪稱白葡萄酒的王道品種。
即使是同樣的霞多麗，也因產區不同，而有天差地別的風味。
舉例來說，在布根地或香檳區等氣候涼爽地區生產的霞多麗，呈現出礦物質與酸味豐富的乾型（dry，指葡萄酒不含殘糖，不甜。酒的甜度可分為四個等級，依序是乾型、半乾型、半甜型、甜型）口感；
陽光充沛的加州或智利的霞多麗，則散髮熱帶水果的香味與濃郁的口感。
2/. 白蘇維翕。(圖6 Sauvignon blanc.）
白蘇維翕是世上葡萄酒產地種植最多的芳香型白葡萄品種，不管是一般或頂級葡萄酒都看得到它的身影。
白蘇維翁雖然是波爾多的固有品種，但義大利、智利或紐西蘭等地也有種植。白蘇維翁的適應力極高，不管是溫暖或陰涼的氣候都能生存。
而且能夠配合產區展現不同個性。
因此，提供不同風味也是這個品種的魅力之一。
3/. 雷絲令。(圖7 Riesling.）
雷絲令偏好涼爽的氣候，大都種植於歐洲北方的德國跟法國的阿爾薩斯，是一款適合釀造白葡萄酒的品種，而且糖分的調整範圍極大，不管是乾型到甜型都可能呈現。
除此之外，雷絲令也用於甜味濃厚的貴腐葡萄酒或晚收的葡萄酒，這個品種特有的酸味加上葡萄酒原本的甜味，才是雷絲令風格獨具之處吧。
好吧～我們一起喝吧～！
是日推介：Geyser Peak Sauvignon Blanc 2015 CA.